要做出薄而软的灌汤包皮，可以参考以下几个步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉、温水和酵母混合，揉成光滑的面团。盖上湿布，放置温暖处醒发至面团膨胀两倍大小。
2. 制作包皮：将醒发好的面团分割成适当大小的小面团，擀成薄片。将擀好的薄皮均匀涂上一层植物油，然后将其对折，再次擀平。
3. 慢慢拉伸：将对折后的面皮两端抓住，慢慢拉伸开来，形成一长条。再将拉伸好的面皮横向放置在案板上，按需裁剪成合适的长条。
4. 包裹馅料：将包皮的一侧涂湿，然后将包馅料的一小块放在涂湿的一侧上。将包皮对折封口，然后从封口处开始逐渐收拢边缘，将包皮包裹好馅料。
5. 蒸煮：将包好的灌汤包放在蒸锅中，开火蒸煮约8-10分钟，直到包子皮透明，馅料熟烂即可。
注意事项：
- 面团发酵时要选择温暖的环境，并避免受到寒冷或冷风的影响。
- 包皮擀制时要注意力度和方向，避免过度拉伸或产生裂口。
- 包馅时要保证馅料充分裹覆，包皮封口要牢固，避免蒸煮过程中馅料泄漏。
以上是制作薄而软灌汤包皮的基本方法，可以根据个人口味和经验进行适当调整和改进。
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